?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry



Есть у нас дома пару козырей, которые можно доставать в любой момент лени. Это супы и заготовки: то, чему меня приучили на кухнях ресторанов, и то, что обязательно нужно знать такому виду, как "человек-готовящий".

Дома у меня в основном два вида бульонов: куриный и овощной. Куриный я делаю тоже разными способами.

Самый ленивый бульон:

Берём целую курицу, промываем, очищаем. Кладём в скороварку, заливаем водой до предела. Вкладываем 3 лавровых листа, 5 бутонов гвоздики, 3-4- душистого перца. Никакой соли. Закрываем крышку и ставим на 45 минут. Всё, такой бульон самый жЫрный и наваристый. Такой поставь в холодильник и он будет застывать в желе. Использую его для соусов, плова и солянки. Мясо без кожи в основном идет на всякого рода салаты или сендвичи.

Бульон под 0 Ккал:

Для него используется куриная грудка без кожи. Варится недолго, с луковицей, стеблем сельдерея и морковью на малом огне 30 минут. Без соли. Такой бульон чаще всего идет у меня на быстрые и повседневные супы. Я могу просто покрошить зелень и помидоры чери с белым мясом, а может вложить отварное яйцо и посыпать белыми гренками.


Конкурсный бульон:

Самый долгий бульон, который я отрабатываю, как на конкурс по всем критериям. Аромат, наваристость, цвет, прозрачность. Он для меня, как тренажер по совершенствованию. В 4 л холодной воды вкладываю 4 окорока и 4 крыла. Очень важно удалить весь лишний жир, чтобы он не скапливался на поверхности бульона. Во время кипения идет процесс эмульгации жиров и база может получиться мутной.

Шумы (это пенка, которая поднимается) я снимаю обязательно. Пускай этот вопрос спорный для "витаминизации и полезных веществ", а для меня эстетика очень важна. После закипания ставлю на малый огонь и вывариваю 5-6 часов. Иногда кладу в него лук, сельдерей и морковь. Солю сразу после закипания крупной щепоткой морской соли. Крышкой не накрываю. Такой бульон я готова есть когда угодно и с чем угодно. Он для меня самый-самый и с каждый разом только лучше.

Заготовки - это приготовленные заранее продукты. Например, отварная паста на укус и политая оливковым маслом (чтобы не слиплась) используется и в салаты, и в супы, и даже в запеканки. Разобранная на соцветия и вымытая брокколи тоже считается заготовкой, как и почищенная морковь. Всё это проделывается раз в три дня и хранится в контейнерах для еды.





Суп в восточном стиле со шпинатом и стеклянной лапшой

Ингредиенты:

700 мл бульона (конкурсного, как пить дать)
60 г стеклянной лапши
7-8 помидоров чери
60 г свежего шпината
100 г куриного отварного филе
4 ст.л. соевого соуса
1 средняя отварная морковь

Рецепт приготовления:

1. В кипящий на среднем огне бульон вложить лапшу и отварить 3-4 минуты.
2. Бросить крупно нарубленный шпинат и на половину разрезанные чери в бульон. Подержать на огне минуту и снять.
3. Разложить по тарелкам куриное филе и нарезанную морковь.
4. В бульон влить соевый соус и перемешать.
5. Разлить по тарелками бульон с овощами и лапшой.




Бульон с брокколи и пастой

Ингредиенты:

1 л диетического бульона
3 ст.л. соевого соуса
5 ст.л. отварной цельнозерновой пасты
100 г соцветий брокколи
100 г куриного филе
1 молодая отварная морковь

Рецепт приготовления:

1. В кипящий бульон вложите брокколи и отварите не больше 4 минут, чтобы она не потеряла цвет и хрустела.
2. Морковь произвольно порубите.
3. Куриное филе нарежьте на укус.
4. Снимите бульон с огня и вложите все заготовки.
5. Влейте соевый соус и сразу подавайте на стол.

Comments

( 15 comments — Leave a comment )
livejournal
Jul. 1st, 2015 10:36 am (UTC)
Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal Беларуси! Подробнее о рейтинге читайте в Справке.
lamma_mamma
Jul. 1st, 2015 12:42 pm (UTC)
Круто!)
agro_al
Jul. 1st, 2015 10:57 am (UTC)
Да, все вкусное и нужное!! Яркое и такое манящее, а куриный бульон он такой -чудодейственный)))

Я бы еще добавила бы потофё)), ну у тебя конкурсный по сути по той же технологии приготовленный!!
lamma_mamma
Jul. 1st, 2015 12:43 pm (UTC)
Потофё? А что это?
agro_al
Jul. 1st, 2015 12:49 pm (UTC)
Это классический французский бульон сваренный с мясом и курицей, наполненный ароматами овощей и букета гарни, по сути это основа многих соусов, как и самостоятельное блюдо, но требующее время и терпения
lamma_mamma
Jul. 1st, 2015 12:53 pm (UTC)
Собственно я про него и писала, подумала, что добавлять потафё - это добавлять какой-то ингредиент)) Заполню свой пробел раз и навсегда, спасибо!)
agro_al
Jul. 1st, 2015 12:55 pm (UTC)
Да технологически твой я и написала на него похож, собственно он у тебя в более легкой вариации, а так классика, без которой никуда!
marusik02
Jul. 1st, 2015 12:08 pm (UTC)
Интересно и полезно! Я чаще варю второй бульон.
lamma_mamma
Jul. 1st, 2015 12:44 pm (UTC)
Спасибо за добрый отзыв.
Бульон №2 - это самый такой удобный вариант в наше время, хотя повара будут ругаться, что не совсем это бульон. Так, отвар))
lazy_flyer
Jul. 7th, 2015 10:17 am (UTC)
Спасибо, познавательно.
lamma_mamma
Jul. 7th, 2015 10:18 am (UTC)
Благодарю, я рада)
lazy_flyer
Jul. 7th, 2015 10:23 am (UTC)
Но из магазинной птицы крайне сложно получить прозрачный навар. :))) Чем они её травят непонятно. :)
lamma_mamma
Jul. 7th, 2015 10:25 am (UTC)
Мне повезло и что птицу, что яйца продает фермер из под Минска. Про разницу я даже говорит не стану. Она грандиозная.
lazy_flyer
Jul. 7th, 2015 10:34 am (UTC)
Ээээ...Вы преуменьшаете эту разницу.:)))
lamma_mamma
Jul. 7th, 2015 10:38 am (UTC)
Ахахаха, вполне возможно )))
( 15 comments — Leave a comment )

Profile

Профиль
lamma_mamma
lamma_mamma

Latest Month

October 2017
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    

Tags

Powered by LiveJournal.com