?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

1. В начале всегда распределить позиции кто и за что будет отвечать. Бегать по разным позициям и советовать – это грубое нарушение. За такое поведение с нормальной кухни удаляют сразу.

2. Всегда должна быть концепция. Кухня – это как Парламент. Со своим регламентом и законом. Не может быть 300 блюд, которые между собой не связаны. Изменять концепцию приготовления – это нарушение Закона. Самоуправство – это не комильфо.

3. Классический салат – это блюдо, которое состоит из 5-ти ингредиентов с обязательным дрессингом, либо соусом. Каждый ингредиент обязан сочетаться с другим. В салате всегда должна быть основа – главный продукт, под который все пляшут. Либо соус, который соединяет все компоненты.

4. Не надо думать, что ты самый умный и ответственный. Если Человек стоит на позиции, то начинать орать: «Чего ты стоишь?» - это дЭбильный поступок. Делаешь салат – вот и делай его. Рыбу – значит полная ответственность за рыбу. Кидать пасту (спагетти) в не кипящую воду – это «сумасойти». Такой продукт уже убит. Не надо думать, что если паста просто лежит – значит её обязательно надо закинуть в воду. Повторюсь – не лезь в то, за что не брался. Лучше сделай хорошо то, за что сам ответственен.

5. Рыбу не очищают на весу. Положи на доску и хорошо её выпотроши.

6. Не умеешь жарить чеснок – не жарь. Угли – это не чеснок.

7. Не забирай чужое блюдо и не выставляй его как готовое, если оно не доделано.

8. Не забирай продукты и не переставляй их в другое место, если человек ими занимается.

9. Если человек украшает блюдо, то не надо его толкать, либо ( о ужОс!) кидать в украшение новоявленный ингредиент.

10. Веди себя прилично. Не повышай голос, не командуй другими, если сам ничего не умеешь делать.

11. Суетливость – грех на кухне. Делай всё чётко и то, что сам выбрал. Не мешай, не советуй, не лезь, не понукай, не паникуй.

12. Не режь листья салата ножом. За такое «поваров» убивают.

13. Не размешивайте бульоны, они должны томиться, а от "помешательства" станут мутными. Не размешивайте алюминиевыми приборами кипящие продукты, ибо происходит процесс окисления. Не убивайте то, что предлагаешь другим съесть. Пюре размешивают только деревянной лопаткой, никак иначе.

14. Никогда не клади не съедобный ингредиент, как украшение. Будь это ветка розмарина, либо палка корицы. Во-первых – это очень дорого, во-вторых – это безвкусно.

15. Не лезь в духовку, где готовятся блюда. Люди, поставившие их туда, сами знают, когда оно приготовится.

16. Не командуй другими, аля «принеси!». Попроси либо вежливо, либо сделай сам.

17. Не размешивай овощи на сковороде вилкой. Просто не размешивай.

Profile

Профиль
lamma_mamma
lamma_mamma

Latest Month

October 2017
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    

Tags

Powered by LiveJournal.com